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塘鳢怎么吃如何吃怎样吃大众养生网

发布时间:2019-07-17 19:52:33 阅读: 来源:固定窗厂家

人们平时会吃各种各样的鱼肉,这其中就包括塘鳢鱼,值得一提的是,塘鳢鱼有很多分类,在我国长江的上下游地区就有多种塘鳢鱼,这些鱼都是可以吃的,吃起来味道非常好,口感非常细腻,而且营养价值非常高,比如塘鳢富含蛋白质和多种微量元素,下面教大家塘鳢的吃法。

塘鳢怎么吃?

红烧塘鳢鱼怎么做好吃

主料:塘鳢鱼750克

辅料:子姜20克

调料:酱油25克白砂糖30克小葱2克香油2克姜10克花生油50克黄酒25克盐2克各适量

蜜汁塘鳢的做法:

1.将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;

2.然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;

3.炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;

4.待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;

5.锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;

6.待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。

白汁塘鳢鱼:取活塘鳢鱼300g,洗净,入油锅加葱姜稍煎后,烹料酒,放清水750g,加入适量竹笋片和火腿片,用旺火煮8分钟后,加盐、味精、胡椒粉调味,勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

塘鳢鱼炖蛋:将活塘鳢鱼200g,洗净后入沸水中烫一下捞出,整齐排放在大汤碗内;再用3个鸡蛋打散,放适量精盐和味精,加清水600g搅打均匀后倒入鱼碗中。用旺火足气蒸12分钟取出,撒葱花,淋少许麻油即成。

红烧塘鳢鱼:炒锅置旺火上,下熟清油40g烧热,投入塘鳢鱼,两面煎成淡黄色时,加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150g左右,盖上锅盖烧3分钟左右,视鱼眼珠突出即熟,再加味精、黄韭芽(切成段),下水淀粉淋匀,使卤汁黏浓,淋入油后翻个身,再淋入香麻油,拖入大鱼盘里。

莼菜塘鳢鱼片:在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不断,切去脊骨;皮朝下,手揿住鱼尾,用刀刃平推去皮,成两片鱼肉,斜片去胸剌,成鱼片,洗净,滤去水放碗内,加酒15g、盐1.5g、葱末,拌匀待用。莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅,加鲜汤、清水250g,烧沸,倒入鱼片,加盐5g,撇去浮沫,再加绍酒10g,放入火腿丝、味精,随即放入莼菜碗中,加鸡油即成。



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