雪梨南杏里脊汤制作方法

雪梨南杏里脊汤制作方法

这道菜是将炖好的的鸡块与酥饼结合，鸡块清香、滑嫩的口感和酥饼搭配十分美味，是一道顾客点了第一次一定会点第二次的菜品，口味比较浓郁。

材料：

原料：净麻鸡500克，青椒、红椒、酥饼各200克。

调料：大豆油50克，蒜子8克，姜片10克，小米辣20克，盐、味精各5克，老抽、蚝油各6克，八角1颗，白芷1克，骨头汤400克。

做法：

1、将净麻鸡剁成小块，焯水。

2、锅上火烧热，倒入大豆油，烧至六成热，下入姜片、白芷、八角、小米辣炒出香味，放入鸡块大火翻炒，放入老抽上色，放入蚝油、盐、味精和骨汤，小火炖8分钟，大火收汁，放入青、红椒，蒜子翻匀，出锅放酥饼装盘即可。

特色：

此菜在制作中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。

口味：香辣，微麻。

材料：

主料：

海鲈鱼1条（约重1000克）。

辅料：

木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克。

调料：

香辣火锅料12克，麻辣鱼调料6克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蚝油10克，鸡精4克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱段5克，熟芝麻10克，盐2克。

制作：

1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用；木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。

2、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。

3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7至8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。

4、另置净锅，倒入香油、红油，烧至五成热，放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香，倒入高汤2勺，小火煮至香味浓郁，用密漏过滤去渣，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。

技术关键：

炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。

雪梨和南杏的组合，很适合秋冬季，所用的食材清润去燥、止咳化痰，干燥时节男女老幼均适合食用。

原料：猪里脊肉500克，雪梨3个，杏仁50克，百合15克，枸杞15克，生姜5片，劲霸汤皇，盐。

做法：

1、里脊肉切成正方小块；雪梨去皮洗净，挖去内核，切成大块；生姜切片、百合、枸杞、杏仁洗净备用；

2、将里脊肉过沸水汆烫至熟，捞出滤干血水，备用；

3、紫砂锅内注入沸水；将生姜、杏仁、百合、枸杞倒入锅中；然后加入氽过水的里脊肉；加入一勺猪油、两勺盐，搅匀，盖上锅盖炖煮；

4、约炖煮2小时后，开盖加入雪梨，盖上锅盖，再继续炖煮2小时，用盐和劲霸汤皇调味即可。

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