从养生角度谈饮食的原则

从养生角度谈饮食的原则

《黄帝内经》说：天食人以五气，地食人以五味。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，亦有寒、热、温、凉、平五气（性），古人主张饮食的五味和五气要配合得当。

中医里有药食同源的说法，也就是说药物和食物都是秉天地之气而生，其五气和五味均可以用来调养人体的阴阳（形与味）寒热（气与性）平衡。

由于药物相对于食物，其阴阳寒热之性比较偏盛，而长养人生命的精微物质（营养）含量较少，所以仅用于人体阴阳寒热状态失衡（患病）时的纠偏。

即使同样是作为食物，五谷、菜蔬、肉蛋奶等也存在着不同的阴阳（形与味）寒热（气与性）之差别。

中医治病是用药性之偏来纠正人体阴阳寒热之偏；中医在膳食方面的养生是用食物之形味来养人之形体（味），用食物之寒热来维持人体之寒热平衡。

人是必须依赖植物（直接或间接）才能生存的，想做好膳食养生，必须要熟悉人体和食物的特点及运化规律。《黄帝内经》里讲：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。

孙思邈在《千金要方》中说：不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多；饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰。善养性者，先饥而食，先渴而饮；食欲数而少，不欲顿而多；常欲令如饱中饥，饥中饱耳。

结合自己当医生的临床经验，饮食还有另外三个很重要的原则是：1，一定要注意食物的制作方法，对于油炸和熏烤类食物要少摄入，用于煎炸食物的油不能重复使用。2，食物入口时一定要注意食物体积不要太大，食物本身不能太粘、太烫、太冰、太硬、太辛辣刺激、带有锐刺，尽量不要食用活的动物或不完全熟的肉食等。3，古人讲过lsquo;食勿言，卧勿语rsquo;，饮食（口中含有食物或咀嚼食物）时一定不要讲话、游戏和嬉笑逗乐等。

人体是一个平衡的整体，能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡。以中医养生的角度来看，一个人一定要注意选择好饮食的时机、数量、合理均衡的食物搭配和健康的饮食方法，只有掌握好这些原则在膳食方面才算是符合了健康养生之道。

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